البانكو، المعروف أيضًا باسم فتات الخبز الياباني، هي طريقة تقليدية لصنع الخبز تعمل على تسريع عملية صنع الخبز.يتم تصنيعه عن طريق تحويل الخبز إلى طوب ثم معالجته بالهواء وسحقه وتجفيفه قبل الاستخدام.تُصنع فتات خبز البانكو من دقيق عالي الغلوتين، مما يؤدي إلى قوام أخف وأكثر تهوية وأكثر حساسية من فتات الخبز التقليدية.
بقسماط البانكو هو فتات خبز مخمر، له نكهة مميزة تشبه الخبز، وطعم جيد بعد القلي، ولون جيد، وامتصاص قليل للزيت.فتات خبز البانكو أكثر هشاشة ولها نسيج مختلف عن فتات الخبز العادي، وبالتالي فإن الأطعمة المقلية المغلفة بالبانكو سيكون لها قوام أكثر هشاشة من تلك المغلفة بفتات الخبز العادية.
كما أنها مطلية بشكل متساوٍ ومن غير المرجح أن تسقط أثناء القلي ويمكن تلوينها لتتناسب مع المكونات الغذائية المختلفة.إنها مثالية للقلي العميق أو التمبورا.نظرًا لقوامها، فهي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني.
